Как стать кондитером на дому с нуля? Бизнес-план, пакет документов, вложения и рентабельность

Содержание

12.03.2021

Производство колбасы в домашних условиях как бизнес – перспективная идея, что подтверждают многочисленные аргументы. Главный – снижение качества продукции крупных мясокомбинатов. Введение в состав изделий добавок, снижающих вкусовые качества и пользу от потребления продукта. Кроме того, интерес к натуральной пище усиливается за счет пропаганды здорового образа жизни, правильного питания, рациональных диет.

Отзыв предпринимателя: После сильнейшей аллергической атаки ребенку запретили есть буквально все. То, что было можно, дочка, и так не отличающаяся хорошим аппетитом, отказывалась кушать сама. Спасением для нас стала фермерская колбаса, за которой муж каждое утро ездил на машине за 42 км от города. Серая, а не розовая, с тонким ароматом, она сразу понравилась Маше. И мне, потому что ни одного пятнышка, ни миллиметра шелушащейся кожи после ее употребления не появлялось. Кстати, цена достаточно приемлемая, не сильно выше заводской “химии”. Виктория Романова, Петрозаводск.

1. С чего начать?

В первую очередь, необходимо помещение, удовлетворяющее требованиям Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологических служб. Производить что бы то ни было в городской квартире запрещено, поэтому этот вид бизнеса подойдет для владельцев собственных отдельно стоящих построек – загородных домов, дач и т. д.

imageВ них должны быть оборудованы стационарные системы вентиляции, водоснабжения, электрификации и мощные вытяжки. Кроме того, контролирующие инстанции будут регулярно проверять состояние воздуха и почв на предмет загрязнения отходами пищевого производства.Чтобы зарегистрировать свой бизнес, потенциальный предприниматель должен обратиться в администрацию (местную, краевую, муниципалитеты). Они предоставят перечень документов, необходимых к подготовке и согласованию. Он варьируется от региона к региону, но всегда подразумевает получение свидетельств Ветнадзора, Роспотребнадзора, МЧС (на предмет соответствия помещений противопожарным нормам).Следующий этап – получение сертификатов на продукцию. Одновременно с подачей заявления-декларации надо передать пакет документов:

  1. Учредительных.
  2. Подтверждающих право собственности (аренды) на помещение.
  3. Ассортимент.
  4. Документация на сырье.
  5. Данные проводимых экспертиз.
  6. Образцы готовой продукции.

После проведения контрольных мероприятий можно будет заключать договор на сертификацию и соответствующие Сертификаты. Но перед эти следует зарегистрировать бизнес.

2. Регистрируем бизнес

imageНа начальном этапе стоит ограничиться регистрацией ИП. Это проще, дешевле (800 рублей), быстрее и дает возможность отказаться на начальном этапе от ведения бухгалтерского учета в полном объеме и предоставления ежегодного бухгалтерского баланса контролирующим органам.Форму налогообложения рекомендуется выбрать упрощенную. Подойдет ЕНВД или УСН по ставке 15%. Одновременно предприниматель обязан зарегистрироваться в органах статистики и Пенсионном Фонде. В статистику надо будет ежегодно подавать отчет по утвержденной в регионе (местности) форме, в ПФ РФ — перечислять взносы социального страхования, порядка 20 тысяч рублей в год.По мере роста фирмы можно будет подать документы на регистрацию бизнеса в формате ООО (юридическое лицо). Это расширит права и возможности получения субсидий, льготного кредитования, участия в тендерах и иных направлениях поддержки малого бизнеса. При этом, право на применение упрощенной схемы расчета и уплаты налогов за фирмой сохранится.

3. Подготовка помещения и выбор оборудования

Проектировать цех следует с особым вниманием к технологии и регламентам контролирующих инстанций. Санитарно-эпидемиологические службы требуют автономии движения сырья и готовой продукции. Пересекаться эти компоненты не должны ни в коем случае. В числе правил – расстояние от жилых и хозяйственных построек, на котором должно быть расположено производство, особые требования к прокладке и подключению инженерных систем. Оптимально – обратиться за помощью к специалисту, во избежание крупных штрафов и даже запрета заниматься этим видом бизнеса.

Минимальная площадь – 200 м2, стены производственного помещения выкладываются легко моющейся основой (предпочтительно – керамической гладкой плиткой) на высоту не менее полутора метров, остальная часть помещения покрывается нетоксичной краской или эмалью, которую можно ежедневно мыть и проводить санитарные обработки с помощью специализированных препаратов.

Средняя цена аренды – 80 000 р/месяц.

Оборудование для колбасного цеха подразумевает наличие:

  • куттера (профессиональной мощной мясорубки, измельчителя сырья);
  • наполнителя вакуумного;
  • перемешивателя фарша;
  • печи;
  • термокамеры;
  • холодильных установок;
  • стационарных и измерительных приборов: весов, вешалов, пил, разделочных столов.

Наиболее эффективное, долговечное и качественное производственное оборудование европейских компаний. Его можно купить новым (в аренду, лизинг) или бывшим в употреблении. Учитывая длительность срока эксплуатации и надежность машин, такое вложение не считается рисковым и оправдывает себя экономически. Опытные изготовители домашних колбас рекомендуют такие бренды техники:

  • Kramer+Grebe (Дания),
  • Laska (Австрия),
  • Schaller (Германия),
  • КТ (Финляндия),
  • Palmia (Швеция).

Маломощные агрегаты с производительностью 300кг фарша/час можно встретить в продаже по цене от 20 000 р., более мощные (1000 кг/час) – не менее чем за 100 000.

Общие затраты на приобретение (аренду) производственного оснащения (включая ремонт и переоборудование площадей) составляют 500 000 — 1 000 000 рублей.

4. Секреты сырья

К нему предъявляются самые высокие требования, хотя состав его – элементарен, и в этом секрет качества домашней колбасы.

Владимир Сарычев, предприниматель из Московской области, не скрывает секрет своего успеха: Все дело – в минимуме компонентов самого высшего качества. Опираюсь на самый, с моей точки зрения, удачный регламент – ГОСТ 16290-86. Он подразумевает состав: фарш, сухое молоко, соль и перец. Это все, что содержит наши колбасы. Вкус – как в детстве!

Мясо на фарш должно иметь отметку ветконтроля, сертификаты качества и безопасности. В идеале – обратиться к санитарному врачу лаборатории, которой доверяет предприниматель, и тщательно перепроверить информацию.

Средняя цена закупки сырья и вспомогательных компонентов (кишок, веревок, оболочек) на один производственный цикл – от 200 000 руб.

5. Подбор персонала

На начальной стадии бизнеса достаточно будет нанять технолога, мясника и экспедитора.

Ведение бухгалтерии можно осуществлять самостоятельно или на условиях аутсорсинга. Заработная плата сотрудников мини-цеха со всеми положенными с них начислениями составить порядка 150 000 р./месяц.При оценке стартовых инвестиций необходимо учесть коммунальные платежи, плату за проведение экспертных и оценочных мероприятий, рекламу товара.

6. Сбыт и реализация продукта

Как правило, с этим проблем не бывает. Оформленный по всем правилам товар принимают на реализацию и крупные сети, и небольшие магазины, и рынки (ярмарки) фермерской продукции. Можно реализовывать колбасы через интернет, на специализированных ресурсах или через собственный сайт.

Из личного опыта: Сначала продавал колбасы и сосиски знакомым – первый год спрос существенно превышал предложение. Затем ко мне обратились представители местной администрации с предложениями сбыта. Выгодно, удобно. Конкуренция невысокая, поэтому никаких сбытовых проблем пока не предвидится.

Ярослав Крищенко, 32 года, Ленинградская область, Тихвин.

7. Обеспечиваем рентабельность бизнеса

Для обеспечения рентабельности на уровне 100% (высокая для производственных компаний), следует наладить выпуск и продажу не менее 200 кг колбасы в сутки.

Окупаемость бизнеса – 9-12 месяцев, учитывая значительные стартовые вложения, прибыль в месяц после того, как инвестиции окупятся – 300 – 400 тысяч рублей.

Подводя итоги

Открытие колбасного цеха – выгодный, перспективный бизнес для тех, у кого есть собственные (арендованные) земельные участки и возможность возвести на них отдельно стоящие, оборудованные коммуникациями площади. Среди преимуществ – простота сбыта, высокий спрос на продукцию, средний уровень конкуренции.Сложностями можно считать необходимость согласования деятельности с контролирующими органами, частые проверки, высокую степень ответственности производителя перед потребителями.

Чтобы организовать бизнес по производству мясных полуфабрикатов, нужно хорошо понимать суть всего процесса.

Какие продукты являются мясными полуфабрикатами? Это порционный продукт, изготавливаемый из размельченного мясного сырья с разнообразными добавками. Мясо тщательно измельчается на особом оборудовании, а дальше в уже готовый фарш добавляются жир, сало, специи, яйца. Вся масса с особой тщательностью перемешивается на специальном автомате – фаршемешалке или с применением куттера (он предназначен для размельчения тонкого и мягкого мясного сырья, чтобы превратить его в однородную массу).

Уже готовый фарш загружается в бункер автомата для формования полуфабрикатной продукции. Собственно здесь продукту и придается нужная форма с установленным весом каждой порции.

Таким образом, бизнес по производству мясных полуфабрикатов является достаточно затратным в плане оборудования.

Собственное производство полуфабрикатной продукции стоит начать с разработки детального бизнес-плана. Нужно произвести необходимые расчеты и составить прогнозы, основываясь при этом на данные маркетинговых исследований. Необходимо внимательно изучить рынок сбыта, сырьевой продукции, предложения от поставщиков оборудования.

Далее. Организация предпринимательства по производству полуфабрикатов, заключается в нескольких важных этапах.

Прежде всего, нужно собрать полный пакет документов (сертификат качества продукции; свидетельство о регистрации организации; договоры аренды и другие).

Потом следует приобрести или арендовать помещение с «правильным» подъездом, чтобы было удобно осуществлять разгрузку и погрузку. Общее состояние помещения должно соответствовать основным нормам санитарии.

Оборудование для бизнеса

Затем закупается оборудование для производства продукции.

Необходимо сформировать поставку сырьевой продукции. Самым лучшим вариантом, будет тот, когда все производители находятся поблизости. Это существенно уменьшит расходы предприятия за доставку, и гарантирует своевременную доставку товара.

После того как помещение приобретено или арендовано, документы оформлены, техническое снабжение оборудованием предприятия станет вторым основным пунктом существенных расходов. Однако, прежде чем приобретать оснастку, необходимо определить, какой именно товар будет выпускаться, в каких объемах, и на какой контингент он будет рассчитан.

Прежде всего, понадобится оборудование специальное. Например, для производства фарша и замороженных биточков, фрикаделек, тефтелей необходимы:

  • аппарат для замеса фарша;
  • особый волчок;
  • столы, на которых продукция будет производиться;
  • котлетные автоматизированные аппараты;
  • холодильное оборудование.

Помимо специального оборудования, понадобится и универсальное, которое подойдет для производства любых полуфабрикатов:

  • пильные ленточные установочные сооружения для мяса;
  • прессы, для разделывания мяса;
  • слайсеры;
  • специальные мощные мясорубки;
  • тестомесы;
  • большие формовочные машины;
  • электрические сковороды;
  • машины для раскатывания теста;
  • специализированные упаковочные аппараты.

Первоначальный капитал на подобный технический комплект варьируется от четырехсот тысяч рублей и выше. Экономить на оборудовании не стоит, это только навредит бизнесу. Не самым лучшим вариантом является и приобретение уже находившейся в использовании установки. Это чревато постоянными неисправностями и, в результате, производство развиваться не будет. Смотрите на видео процесс производства данной продукции. Обратите внимание, какое оборудование используется – оно понадобится и вам:

Трудности

Реализация полуфабрикатов вообще является весьма специфичной деятельностью. Она имеет и ряд трудностей. Так, попытки организации поставок продукции в магазины и супермаркеты будет затруднена следующими обстоятельствами:

  • для перевозки продукции нужен специальный транспорт с охлаждаемым кузовом;
  • витринные холодильники супермаркетов, как правило, предоставляются поставщиками, и контрактом не предусмотрено размещение иной, не их фирменной продукции;
  • готовность начинающего бизнесмена поставить холодильное оборудование под собственную продукцию не всегда разрешает проблему, так как еще необходимо найти незанятые торговые площади.

Поэтому эти моменты стоит продумать с особой тщательностью.

Немаловажным этапом организации бизнес по производству мясных полуфабрикатов является подбор рабочего персонала. Для этого нужно сделать рассылку в прессе, сети Интернет, центре занятости о наличии свободных вакансий. Существенным моментом является то, что каждый сотрудник производства полуфабрикатной продукции обязан иметь санитарную книжку и проходить каждогодний медицинский осмотр. Эта процедура проводится за счет работодателя.

Следует понимать, что на первоначальном этапе бизнес по производству мясных полуфабрикатов не будет приносить «чистого» дохода, так как будет нуждаться в коррекции и дополнительных денежных вложениях.

Планируя данный вид деятельности, прежде всего, необходимо осуществлять поиск каналов реализации. Если этот вопрос не будет продуман, то, в результате, можно получить наполненный готовой продукцией склад, без возможности ее сбыта. Это может привести к значительным убыткам, порче товара и к закрытию всего бизнеса, в принципе.

Производство полуфабрикатной продукции относится к одному из приоритетных направленностей в государственной программе по развитию малого и среднего бизнеса. Поэтому, для того, чтобы открыть собственный цех, можно воспользоваться государственной поддержкой, и, тем самым, обеспечить финансирование проекта.

Поделиться: 2016-10-26 | Автор: Надежда Давыдова | Комментариев нет »

Выбирая направление бизнеса — производство полуфабрикатов — каждый предприниматель старается достичь того особого уровня качества, когда говорят «как домашнее». Ведь домашняя кухня — это еда, которая готовится с любовью для всей семьи. Это обязательный подбор самых лучших продуктов, которые выбираются в магазине или на рынке, а если попадается какой-нибудь дефект, он тщательно вырезается, чтобы ничего вредного в пищу не попало.

Учитывая современный уровень занятости, особенно в больших городах, когда темп жизни не позволяет готовить дома еду по домашним рецептам, производство полуфабрикатов становится интересным капиталовложением. Но сфере общественного питания на сегодняшний день слишком большая конкуренция — вдоль тротуаров больших улиц почти в каждом доме на первых этажах открыта закусочная или пиццерия.

Даже на лестницах спуска в метро или уличных переходов умудряются продавать жареную картошку или сосиски в тесте. Те люди, которые покупают данные продукты, не задумывается об их качестве. Кто же хоть немножко заботится о своем здоровье приобретают полуфабрикаты.

Быстро приготовляемое мясо, котлеты, пельмени, замороженный сок, фрукты и ягоды обретают все большую популярность. Особенно это заметно в крупных городах. Вовремя открытый бизнес, основанный на изготовлении и продаже полуфабрикатов, может принести неплохой доход и имеет перспективу дальнейшего развития.

1 Организационные аспекты открытия предприятия по производству полуфабрикатов

Перед открытием предприятия по производству полуфабрикатов прежде всего нужно получить официальную регистрацию. В зависимости от начальных объемов и оборудования, производство можно зарегистрировать как ИП или ООО.

Например, ручное производство котлет или пельменей, в котором задействовано несколько человек, а из оборудования — столы и несколько холодильников — не потребует лишних затрат.

Если же планируется открытие более крупного предприятия с конвейерной линией и камерами быстрой заморозки, то лучше регистрироваться сразу как юридическое лицо, это дает более широкий спектр возможностей развития бизнеса.

С самого начала следует помнить, что полуфабрикаты — это продукты питания, и малейшее отклонение от требований СЭС или других надзорных органов, могжет обернуться серьезными последствиями. Также следует подумать о названии производственный марки (бренда), без которого продвижение продукта станет проблемным. В конечном итоге хождений по инстанциям станет разрешение на реализацию своей продукции — сертификат качества выданной СЭС.

Если предприятие будет открываться в населённом пункте областного подчинения, то заключение придется получить от местного и областного СЭС. Согласование со всеми инстанциями и регистрация бренда в среднем обходится для подобных предприятий от 70 до 75 тыс. руб. Также сертификаты качества на продукцию должны быть и у поставщиков мяса, и у других поставщиков сопутствующих ингредиентов.

2 Анализ рынка полуфабрикатов

Очень важным моментом, который необходимо предусмотреть в самом начале, это анализ рыночной среды в том регионе, где планируется реализация продукции. Как отмечают предприниматели, которые уже имеют подобный бизнес, лучше всего обратиться в региональные маркетинговые конторы.

За небольшую плату заявителю предоставят весь спектр сбыта, посоветуют как лучше начать бизнес и предложат пиарную компанию. Если в регионе маркетинг не развит, тогда, необходимо посоветоваться с предпринимателями, которые уже имеют подобный бизнес, с целью выработки единой стратегии и более правильной оценки коммерческих рисков.

3. Производственные площади

При подборе помещения, в котором будут производиться полуфабрикаты, прежде всего необходимо точно знать, какая продукция и в каком объеме будет производиться. Для небольших предприятий достаточно снять в аренду двухкомнатную квартиру площадью до 100 кв. м. Как правило, такие квартиры снимаются на первых этажах жилых зданий в черте города.

Для более крупных предприятий необходимо помещение 250- 200 кв. м и оно должно иметь как минимум два отделения: это производственный цех и складские помещения. Предприятие лучше всего располагать как можно ближе к районам реализации.

Производственные цеха для полуфабрикатов должны соответствовать всем требованиям надзорных органов по производству пищевых продуктов:

  • выполнение всех требований региональных и областных СЭС;
  • иметь круглогодичные подъездные пути доставки сырья и отгрузки;
  • по требованию пожарных помещения в производственных цехах не должны иметь панелей, стены должны быть оштукатурены и окрашены на высоту не менее 180 см., либо отделаны кафельной плиткой, иметь противопожарное оборудование.
  • иметь трёхфазную проводку электропередач мощностью не менее 150 КВт.

Помещение следует арендовать с последующим правом выкупа, в противном случае встанет вопрос о реализации оборудования.

4. Оборудование для производства полуфабрикатов

Ниже приведён пример необходимого оборудования для изготовления фарша из мяса и производства котлет с быстрой заморозкой:

  • электро мясорубки;
  • центробежный волчок;
  • аппарат для приготовления фарша;
  • формовочный полу автомат;
  • разделочные столы;
  • морозильные камеры.

Кроме этого, будет очень полезным дополнительное оборудование для производства полуфабрикатов:

  • прессы разделки мяса;
  • мясные пильные приспособления;
  • слайсеры;
  • формовочные машины;
  • тестомесильные машины;
  • оборудование для раскатки;
  • электрические плиты и жарочные шкафы;
  • машины для упаковки.

Ориентировочная минимальная цена приобретения оборудования начинается с 400 тысяч руб. Сейчас на вторичных рынках можно приобрести оборудование, бывшее в употреблении. Это конечно обойдется дешевле, но для его эксплуатации придется нанимать опытного механика, так как возможны частые поломки.

5. Производственные работники предприятия по выпуску полуфабрикатов

Ниже приведён примерный перечень специальностей, которые будут входить в штат сотрудников:

  • заведующий производством;
  • тестомес;
  • формовщик;
  • резчик;
  • упаковщик;
  • контролер.

Кроме выше перечисленных профессий, необходим торговый представитель, который будет продвигать продукцию. Также необходим водитель, экспедитор. При формировании численности рабочих нужно учесть, что наибольшую рентабельность оборудование дает при организации трехсменный работы предприятия.

6. Рынок сбыта

Для бесперебойного движения продукции на складе в стадии формирования бизнес — плана должны быть учтены темпы реализации продукции. При имеющейся дилерской сети в регионе проще всего обратиться в дилерскую контору, они возьмут на себя часть работы по формированию точек реализации и пиара продукции. При реализации продукции в крупных торговых магазинах и супермаркетах есть свои плюсы и минусы.

Большим плюсом является реализация больших объемов. Минусом является то, что супермаркеты работают только по оптовым поставками, по договорам, заключённым как минимум на год. Если реализация слабая, они имеют право самостоятельно занижать цену или даже снять продукции с реализации.

Поэтому для начала производства необходимо составлять договора с небольшими торговыми магазинами, а еще лучше развивать свою торговую сеть в виде киосков, павильонов или мобильных торговых точек. Продвижение продукции может быть успешнее при рекламе в местной газете на телевидении и радио, с привлечением расклейки объявлений, растяжки баннеров, проведения промо — акций и презентаций.

7. Бюджетные затраты на производство полуфабрикатов

Для подсчета бюджетных затрат, необходимо учесть затраты на приобретение оборудования, расходы на подготовку документов приобретение сертификата, аренда и ремонт помещения. Затраты на зарплату сотрудникам, приобретение спец. одежды, спец. транспорта.

Гаражных боксов и запасных частей на ремонт оборудования и автомобилей. По оценке финансовых экспертов начало производства полуфабрикатов обойдется в примерно в 1, 5 миллиона рублей, рентабельность производства составляет 50 — 60% в год. Большинство подобных предприятия купается в течении 12 — 16 мес.

Вывод:

Производство мясных полуфабрикатов является хорошей перспективной идеей. Для уменьшения бизнес — рисков при ведении проекта необходимо соблюдать основные важные условия:

  • наличие стартового капитала;
  • четко проработанный бизнес-план;
  • маркетинговый и производственный анализ сегмента рынка;
  • качественный пиар и организация поставок сырья;
  • наличие сертификата на реализацию продукции;
  • квалифицированный штат;
  • долгосрочные договора на поставку продукции.

Однако при всех имеющихся рисках, производство полуфабрикатов имеет несомненное преимущество: сроки реализации здесь не такие короткие, как у тех же копченостей, поэтому убытки при нереализации значительно меньше. Открытие такого предприятия может стать стабильным источником дохода с высокой рентабельностью вложений. Экспертное обсуждение совершенствования института …

Производство клинкерного тротуарного кирпича Оборудование для производства кирпича Лего кирпич … Как выбрать УФ-облучатель? Чем отличаются приборы … Производство подсолнечного масла Технология и обор… Производство грибов как бизнес Производство пластиковой упаковки Оборудование и о… Производство питьевой воды — выгодное дело

Сохраните этот бесплатный бизнес план в соц. сетях, чтобы не потерять

Содержание статьи:

  • Организационно-правовые вопросы
  • Помещение
  • Оборудование для производства
  • Персонал предприятия
  • Рынки сбыта и реклама
  • Финансы

Домашняя кухня в наибольшей степени обладает свойствами полезности и вкуса. Однако современный темп жизни в крупных городах не оставляет времени на приготовление блюд по бабушкиным рецептам.

Бизнес, развиваемый в направлении производства полуфабрикатов, может стать успешным и приносить серьезный доход. Для этого необходимо составить бизнес-план, учитывающий все условия предпринимателя (финансовые возможности, особенности ведения бизнеса в данном направлении, регион и прочее).

Организационно-правовые вопросы

Открывающееся производство полуфабрикатов должно быть зарегистрировано в качестве юридического лица. Также необходимо получить свидетельство о регистрации бренда или торговой марки. Данные мероприятия (с учетом оплаты госпошлин и прочее) потребуют расходов в размере не менее 65 000 рублей.

Производство полуфабрикатов предполагает получение сертификатов качества на произведенную продукцию. Без проблем получить такие сертификаты можно, заключив договора на поставку качественного сырья, а также в зависимости от заключения СЭС, о пригодности производственного помещения к изготовлению продуктов питания.

Основным действием, предвосхищающим составление бизнес-плана, является тщательный анализ рыночной среды. В ходе его проведения определяется уровень спроса на продукцию, планируемую к производству, оценивается уровень конкуренции и возможные коммерческие риски вследствие влияния конкурентных производителей.

Помещение

При составлении бизнес-плана производства полуфабрикатов большое внимание следует уделить подбору помещения, в котором будет располагаться производственный цех. Он может находиться как в черте города, так и за его пределами. Помещение должно отвечать определенным требованиям:

  • соответствие нормам СЭС для производства продуктов питания;
  • хорошие подъездные пути для приемки сырья и отгрузки готовой продукции;
  • наличие систем водоснабжения, вентиляции и канализации в исправном состоянии.

Здание для размещения производства должно включать два помещения:

  • производственный цех;
  • склад готовой продукции.

Для уменьшения размеров стартовых инвестиций помещение можно арендовать, однако в дальнейшем (при условии успешного течения дела) его рекомендуется выкупить.

Оборудование для производства

Покупка специализированного оборудования составляет основную часть бюджета открывающегося предприятия. Перед непосредственным приобретением необходимо определить, какие полуфабрикаты планируется изготавливать, в каких объемах и в расчете на конкретную целевую аудиторию. Согласно данным критериям подбирается производственный модуль с соответствующими техническими характеристиками.

Для изготовления фарша и котлет с последующей заморозкой производственная линия будет включать:

  • специальный волчок;
  • аппарат для замеса фарша;
  • котлетный автомат;
  • производственные столы;
  • холодильные камеры.

Для производства любых видов полуфабрикатов необходимо закупить следующие установки:

  • разделочные прессы;
  • ленточные пильные установки для мяса;
  • измельчающие мясорубки;
  • слайсеры;
  • агрегаты для формирования полуфабрикатов;
  • тестомесы;
  • раскаточные машины;
  • электрические сковородки;
  • упаковочные аппараты.

Стоимость приобретения нового оборудования начинается от 385 000 рублей. Можно приобрести Б/У оборудование, но такие покупки чреваты ремонтами и внеплановыми остановками производства.

На видео: Как открыть собственное производство полуфабрикатов с нуля

Персонал предприятия

Подбор квалифицированных сотрудников имеет большое значение для успешного развития бизнеса. Штат сотрудников для производства полуфабрикатов формируется в зависимости от того, на какие объемы запланировано производство.

Для производства средних масштабов штат работников будет включать 15 человек. Помимо работников, обеспечивающих производственный процесс, будут сотрудники административной части – руководитель и бухгалтер. Для обеспечения производства полуфабрикатов необходимо открыть следующие вакансии:

  • заведующий производством;
  • тестомес;
  • формовщик;
  • резчик;
  • упаковщик;
  • контролер.

Необходимо найти квалифицированного торгового представителя для продвижения и успешного сбыта готовой продукции, водителя и экспедитора для осуществления доставок произведенных полуфабрикатов. Помимо объемов производства другими факторами в формировании штата персонала являются конкретный тип производимой продукции и количество рабочих смен, установленных на предприятии. Согласно отечественному законодательству 1 рабочая смена не должна длиться более 8 часов.

Рынки сбыта и реклама

Чтобы избежать застоя готовой продукции и перегруженность склада, еще в бизнес-плане должны быть обозначены рынки сбыта изготовленных полуфабрикатов. Основными каналами сбыта такой продукции являются крупные торговые центры – супер- и гипермаркеты. Для заключения договора на поставки и поиска новых каналов сбыта необходимо назначить торгового представителя, в обязанности которого будет входить предложение полуфабрикатов и сбор заявок на поставки.

Чтобы деятельность торгового представителя была успешной, необходимо разработать и провести рекламную стратегию. Она может осуществляться путем дачи объявлений в СМИ, размещения объектов наружной рекламы (баннеры, растяжки и прочее) и размещения рекламной информации в Интернете.

Финансы

Составление финансового плана проекта заключается в подсчете его расходной и доходной частей. Подсчет конкретных расходов по проекту зависит от того, в каких объемах планируется производство, какая именно продукция будет изготавливаться и прочее.

Производство полуфабрикатов средних масштабов требует стартового капитала в размере 1 000 000 – 1 500 000 рублей. Бизнес характеризуется уровнем рентабельности в размере 60%. Такие данные позволяют прогнозировать окупаемость проекта примерно через 12 месяцев. Открытие собственного производства полуфабрикатов является перспективной бизнес-идеей при условии стартового капитала, эффективной рекламы и других факторов.

Данное видео содержит некоторые советы начинающим предпринимателям в сфере производства полуфабрикатов

image

Мясные полуфабрикаты — продукт, который пользуется большим спросом у покупателей. На их приготовление уходит совсем немного времени, поэтому они являются хорошей альтернативой «полноценным» блюдам. Полуфабрикаты имеют ряд определенных преимуществ в производстве: они способны упростить и облегчить работу заготовительных цехов, уменьшить время, нужное для приготовления мясной закуски и увеличить пропускную способность предприятия. О том, какие нюансы следует учитывать, открывая собственное мясное производство, мы расскажем в данной статье.

Общая информация

Статистические данные сообщают, что производство и потребление мяса и мясных продуктов в нашей стране увеличивается из года в год. По прогнозам, в ближайшие несколько лет этот рынок будет только расти. Специалисты отмечают наиболее высокие темпы роста в сегменте охлажденных полуфабрикатов из мяса.

Что такое полуфабрикат? Это порционный продукт, изготовленный из измельченного фарша или иного сырья с различными добавками. Продукция классифицируется по нескольким видам:

  • по способам обработки различают рубленые, натуральные полуфабрикаты, пельмени;
  • по видам используемого мяса: говяжьи, бараньи, свиные изделия, а также продукты из кролика и птицы;
  • по термическому состоянию – замороженные и охлажденные.

Помимо этого, производство полуфабрикатов разделяется на два отдельных сегмента – переработанные продукты и натуральные.

Натуральные продукты

Данный сегмент состоит, в свою очередь, из нескольких подгрупп. Это мясокостные, рубленые, крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, замаринованные и мясные наборы. Для приготовления рубленых полуфабрикатов используют лопаточные, шейные, бедренные мускулы, содержащие более жесткую и грубую соединительную ткань. Мясо измельчают на специальном оборудовании, после чего добавляют жир, яйца и специи.

Переработанные продукты

В этот сегмент входят, в основном, котлетные изделия. К ним можно отнести котлеты, фрикадельки, биточки, и иные продукты переработки фарша и мяса.

Технология

Рассмотрим более подробно, как осуществляется технология производства мясных полуфабрикатов. Замороженное мясное сырье поступает на предприятие в виде блоков. При помощи дробилки его измельчают. Нередко для фарша используют мясо механической обвалки, подготовленное на мясокостном сепараторе.

После того как измельчили мясо, фарш пропускают через волчок. Затем добавляют перемолотый шпик, охлажденную воду, соль, специи и другие добавки. Масса тщательно вымешивается на фаршемешалке или при помощи куттера. Это приспособление предназначено для измельчения мягкого мясного сырья и его превращения в однородную массу.

Приготовленный фарш погружают в машину для формования полуфабрикатов. На этом этапе продукт приобретает определенную форму с конкретным весом каждой порции. В зависимости от того, какой объем имеет производство полуфабрикатов, используют роторную или шнековую систему формирования изделия.

Машина для формования придает котлетам заданную форму, затем изделия выкладываются на транспортерную ленту. После этого, в зависимости от рецептуры, продукция направляется в машину для льезонирования, а следом в панировочное оборудование. Следующим этапом становится транспортировка полуфабриката в камеру шоковой заморозки или на спиральный скороморозильный аппарат.

Заморозка различается по длительности. К примеру, котлета весом в 85 грамм в камере шоковой заморозки должна провести около 2 часов, а в спиральном скороморозильном оборудовании это время сокращается до 40 минут. Производство полуфабрикатов завершается на этапе упаковки. Для этого используют полиэтиленовые пакеты, картонные коробки или иную тару. Хранение готовой продукции следует осуществлять в низкотемпературных холодильных камерах.

image

Бизнес-план цеха по производству полуфабрикатов

Собственное производство мясных полуфабрикатов необходимо начинать с разработки подробного бизнес-плана. Проведение расчетов и составление прогнозов следует основывать на данных маркетинговых исследований. Нужно тщательно изучить рынок сбыта, сырья, предложения от поставщиков оборудования.

Производственные мощности

Закупка необходимого оборудования для производства полуфабрикатов из мяса является одним из важных моментов при разработке бизнес-плана. Вам потребуется:

  • мясорубка;
  • разделочный пресс;
  • слайсер для резки полуфабрикатов;
  • ленточная пила для резки мяса;
  • формовочная машина;
  • оборудование для приготовления пельменей и котлет;
  • морозильные камеры;
  • упаковочные машины;
  • камеры для хранения (отдельно для готовой продукции и сырья);
  • весы;
  • оборудование для льезонирования;
  • фаршемешалки;
  • мясорубка-волчок;
  • моечная ванна;
  • комплекты ножей и разделочные доски;
  • бактерицидные лампы.

Если вы намерены заняться приготовлением пельменей, то следует докупить дополнительное оборудование для производства полуфабрикатов:

  • пельменные аппараты;
  • просеиватель муки;
  • тестомес. image

Помещение и расположение

Для открытия цеха по производству полуфабрикатов с производительностью в тонну готовой продукции за смену необходимо помещение площадью примерно 16 кв. м. Кроме производственных площадей, где будет располагаться оборудование, необходимо наличие комнаты для персонала, комнаты для хранения сырья, а также туалетных и душевых помещений.

Производство полуфабрикатов из мяса рекомендуется располагать недалеко от фермерских и крестьянских хозяйств, занимающихся разведением животных. Они смогут стать поставщиками экологически чистого сырья и снизить издержки по транспортным расходам. Затраты на аренду могут составить порядка 50 тыс. рублей в месяц.

Цех по мясопереработке нельзя размещать в подвальных помещениях, где отсутствует естественное освещение, в жилых зданиях и рядом с ними, в помещениях с ограниченной установочной мощностью. Также не подходят для производства полуфабрикатов помещения, где нет ввода газовых сетей и ограничена высота потолка (рекомендуется – более 3 метров).

Здания со сложными архитектурно-планировочными решениями, места, где нет возможности создать проточно-вытяжную вентиляция, где нет взаимосвязи каких-либо производственных помещений с утилизацией отходов, также не следует рассматривать в качестве цеха.

image

Персонал

Для обслуживания оборудования достаточно 2-3 рабочих в смене. Помимо этого потребуются:

  • директор;
  • заместители директора по финансовым и производственным вопросам;
  • заведующий хозяйством;
  • бухгалтер;
  • шеф-повар;
  • логистик;
  • главный технолог;
  • специалист по кадрам;
  • инспектор по качеству;
  • IT-специалист;
  • уборщик;
  • менеджеры по продажам и закупкам.

Разумеется, на первоначальном этапе бизнеса многие из указанных сотрудников будут не нужны или их работу может совмещать один человек. Но при успешном развитии дела для эффективной работы вам понадобятся дополнительные кадры.

Рентабельность

Производство полуфабрикатов из мяса имеет рентабельность порядка 30%. Некоторые предприниматели увеличивают эту цифру до 80%. Это достигается за счет хорошей оригинальной рецептуры, разработанной на предприятии, а также высокопроизводительного оборудования и дешевого сырья. Мясные полуфабрикаты, производители которых стремятся получить максимальную прибыль и экономят на количестве фарша в готовой продукции, могут быть низкого качества и способны подорвать репутацию предприятия.

Документация

Сбор документов – это одна из проблем, с которой может столкнуться начинающий предприниматель. Непросто соблюсти все требования законодательства, предусмотренные в данной сфере бизнеса. Если вы не имеете опыта, есть смысл обратиться к поставщикам оборудования. Они готовы предоставить полный комплект документов и обеспечить предприятие необходимыми производственными мощностями.

Начинать бизнес следует с регистрации юридического лица. Вы можете встать на учет в качестве ИП (индивидуального предпринимателя) или ООО. Рассматривая основные моменты, следует помнить, что производство полуфабрикатов требует обязательного заключения СЭС. Помимо этого, нужно разработать программу производственного контроля, в соответствии с которой будет осуществляться выпуск продукции.

Не забудьте также, что необходимо сделать сертификаты соответствия на все виды изделий. Перечень нормативов для открытия бизнеса не мал. Есть смысл привлечь специалистов, которые помогут вам собрать и подготовить всю необходимую документацию.

image

В заключение

При планировании данного вида бизнеса основной задачей является поиск каналов сбыта. Если как следует не продумать этот вопрос, то в конечном итоге можно получить заполненный до отказа склад готовой продукции без возможности ее реализации. Это может привести не только к порче товара, но и к закрытию всего производства.

Открывая свой бизнес, будьте готовы к тому, что в сфере производства полуфабрикатов большая конкуренция. Одними из главных являются торговые сети, имеющие собственные перерабатывающие цеха. Если вы хотите реализовать продукцию через них, то о перспективном сотрудничестве не может быть и речь. Ведь они сами являются производителями.

Но помимо «гигантов» существуют и более мелкие торговые предприятия, которые будут готовы работать с вами. Следует обратить внимание на небольшие города и населенные пункты, в которых сетевые компании не успели открыть свои филиалы. Также существуют специализированные мясные лавки, где люди целенаправленно приобретают мясную продукцию.

Производство полуфабрикатов относится к одному из приоритетных направлений в госпрограмме по развитию малого и среднего бизнеса. Для открытия цеха вы можете получить государственную поддержу и обеспечить финансирование проекта.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий